| 食用色素のご購入にあたって |
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本商品は「食用天然色素 コチニール色素・コチニールレッドAL」のメーカーサンプル品です。メーカークリーンルーム内での厳密な管理・検査のもと、1袋ずつ封入・出荷されている有償サンプルです。サンプル品としてのご利用はもちろん、少量でいいんだけど、といった場合にも本品をご活用ください。
※通常サイズでのご購入にあたっては、「食用天然色素 コチニール色素・コチニールレッドAL / 2kg～」ページをご参照ください。
コチニール色素・コチニールレッドAL 商品概要
コチニールレッドALは、中南米のサボテンに棲息するコチニールの乾燥体より抽出したアントラキノン系の水溶性天然色素で、色素主成分はカルミン酸です。暗赤色の液体で特有なにおいがあります。pHによる色調変化は「橙（だいだい）～赤紫」。
※本商品の容量は「30g」です（メーカー有償サンプル。メーカーによる封入、検品済の商品ですので安心してご利用ください）。
コチニール色素・コチニールレッドALの食品への表示
- コチニール色素
- カルミン酸色素
- 着色料（カルミン酸）
- 着色料（コチニール）
コチニール色素・コチニールレッドALのおもな用途
- ハム、ソーセージ、菓子、あられ、もち菓子、ゼリー、加工乳、飲料 など。
| 飲料 | 0.1～0.3％ |
|---|---|
| 冷麺（ユニバーサル使用） | 0.1～0.5％ |
| ゼリー | 0.1～0.3％ |
| 菓子 | 0.3～1％ |
| 製あん | 0.3～1％ |
コチニール色素・コチニールレッドALの水溶希釈例（100倍～10万倍）
| [液状/水溶性] コチニールレッドAL （コチニール色素） | |||
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| [使用例] ハム、ソーセージ、菓子、あられ、もち菓子、ゼリー、加工乳、飲料など |
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コチニール色素・コチニールレッドALの性質・性状
コチニール色素・コチニールレッドALの性質（特性）、性状については以下の情報をご参考にしてください。
- カルミン酸から抽出したアントラキノン系の赤色色素
- 熱、光に安定
- PHの変化により橙～紫色を呈する（要注意）
| 耐熱性 | 耐光性 | 染着性 （たんぱく質） |
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| 色調 | 水に溶けて赤紫色を呈します |
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| pHによる色調変化 | 酸性（PH5以下）で赤橙色～橙色に変化し、PH5付近で赤色、中性からアルカリ性で赤紫色～紫色に変化します |
| 溶解性 | 水、プロピレングリコール、エタノールに溶けます |
| 耐熱性 | 安定です |
| 耐光性 | 安定です |
| 金属イオンの影響 | 鉄イオンの存在で褐変します |
| 染着性 | たんぱく質に対する染着性は良好ですが、暗紫色（アズキ色）に着色されます |
コチニール色素・コチニールレッドALの成分および重量％
| 成分 | 重量％ |
|---|---|
| コチニール色素（色価49） | 87.5％ |
| エタノール | 10.0％ |
| クエン酸（結晶） | 2.5％ |
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が３週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし３週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
